عصيدة لمرضى السكري من النوع 2 (مفيدة ومضرة)

مع كل عقد ، يتغير نظامنا الغذائي أكثر فأكثر ، وليس للأفضل: نحن نأكل كمية أكبر من السكر والدهون الحيوانية ، وأقل الخضروات والحبوب. نتيجة هذه التغييرات - وباء السكري ، وتجتاح العالم بأسره. العصيدة في مرض السكري من النوع 2 هي عنصر إلزامي في النظام الغذائي ، وهو مصدر للكربوهيدرات التي يصعب هضمها والألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة. بين الحبوب هناك "نجوم" ، وهذا هو ، والأكثر فائدة وأقل من كل يؤثر على نسبة السكر في الدم ، والغرباء ، والتي تسبب نفس القفزة في السكر ، مثل قطعة من كعكة الزبدة. ضع في اعتبارك المعايير التي تحتاج إليها لاختيار الحبوب ، والتي يسمح بها العصيدة دون الخوف من تضمينها في نظامك الغذائي.

لماذا ينبغي إدراج الحبوب في قائمة مرضى السكر

من المواد الغذائية ، الكربوهيدرات فقط لها تأثير مباشر على الجلوكوز في مرض السكري. في النظام الغذائي لشخص صحي ، يشغلون أكثر من 50 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية. المرضى الذين يعانون من مرض السكري يجب أن يقللوا من كمية الكربوهيدرات ، تاركين فقط الأكثر فائدة في نظامهم الغذائي: الحبوب والخضراوات. لا يمكن استبعاد الكربوهيدرات تمامًا لأنها المصدر الرئيسي للطاقة.

العصيدة المصابة بداء السكري من النوع 2 هي مصادر جيدة للفيتامينات B1-B9. محتوى هذه العناصر الغذائية في 100 غرام من الحبوب غير مستعدة - ما يصل إلى 35 ٪ من الاحتياجات اليومية. تستهلك الفيتامينات B في مرض السكري بشكل أكثر نشاطًا من الأشخاص الأصحاء. حاجة كبيرة خصوصا في حالة مرض السكري اللا تعويضية. هذه الفيتامينات تقلل الإجهاد التأكسدي ، وتساعد على الحفاظ على صحة الجلد ، والعينين ، وتحسين حالة الأغشية المخاطية. وتشارك B3 و B5 مباشرة في عمليات التمثيل الغذائي ، وتسهم في تطبيع مستويات الكوليسترول ، وتحفيز الأمعاء. B6 هو شحوم التي تمنع المضاعفات المتكررة لمرض السكري - داء كبد دهني.

مرض السكري والضغط المفاجئ سيكونان شيئًا من الماضي.

  • تطبيع السكر -95%
  • القضاء على جلطة الوريد - 70%
  • القضاء على خفقان القلب -90%
  • ضغط الدم المفرط - 92%
  • زيادة النشاط خلال النهار ، وتحسين النوم ليلا -97%

التركيب المعدني للحبوب لا يقل ثراء. أهم المعادن في الحبوب لمرض السكري من النوع 2 هي:

  1. المنغنيز موجود في تكوين الإنزيمات التي توفر أيض الكربوهيدرات ، ويعزز عمل الأنسولين الخاص به ، ويمنع التغيرات السلبية في أنسجة العظام والأوتار. 100 غرام من الحنطة السوداء - 65 ٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من المنغنيز.
  2. هناك حاجة إلى الزنك لتشكيل الأنسولين والهرمونات الأخرى. 100 غرام من دقيق الشوفان في الثلث يفي بالحاجة اليومية للزنك.
  3. النحاس هو أحد مضادات الأكسدة ، وهو محفز لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، ويحسن إمدادات الأكسجين إلى الأنسجة الطرفية. 100 غرام من الشعير بيرل - 42 ٪ من كمية النحاس اللازمة يوميا.

ما الحبوب تفضل

الكربوهيدرات من بنية مختلفة تؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف. تتكون الكربوهيدرات المحظورة في داء السكري أساسا من السكريات الأحادية والسكروز. يتم تقسيمها بسرعة وامتصاصها ، زيادة كبيرة في السكر. عادة ما تتكون من المنتجات التي لها طعم حلو: العسل ، وعصير الفواكه ، والمعجنات الحلوة ، والحلويات. تعمل الكربوهيدرات الأخرى التي يصعب إمتصاصها على السكر بدرجة أقل. يحتوي جزيئهما على بنية أكثر تعقيدًا ، وقد يستغرق وقتًا لتتحلل إلى أحاديات السكريات. ممثلي هذه الكربوهيدرات - الخبز والمعكرونة والحبوب.

معدل استيعاب السكريات المعقدة لا يؤثر على التركيب فحسب ، بل يؤثر أيضًا على المعالجة الطهوية للمنتج. لذلك ، في مجموعة الكربوهيدرات المعقدة هناك فائدة أكثر وأقل. مع مرض السكري من النوع 2 ، كل تنظيف إضافي ، وطحن ، ومعالجة البخار يؤثر سلبا على نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، سوف يسبب الخبز الكامل أو النخالة قفزة أصغر للسكر من رغيف أبيض. إذا كنا نتحدث عن الحبوب ، فإن أفضل خيار - الحبوب الكبيرة المكررة الحد الأدنى ، لا تخضع للمعالجة الحرارية.

الخصائص الرئيسية لأي حبوب مع مرض السكري هي محتوى الكربوهيدرات فيها وسرعة امتصاصها ، أي مؤشر نسبة السكر في الدم.

يتم جمع البيانات عن الحبوب الأكثر شعبية في الجدول:

جريشسعر حراري لكل 100 غرام من المنتجات الجافةالكربوهيدرات في 100 غرام ، زمنها الكربوهيدرات هضم (الألياف) ، زسعادة في 100 غرامGI
نخالة الجاودار11453440,815
نخالة القمح16561441,415
Yachka3136584,825
الشعير اللؤلؤ3156784,930
دقيق الشوفان342568440
قمح بولتافا3296845,345
ارتيك القمح3296955,350
البرغل34276184,850
الحنطة السوداء34372105,250
cuscus376775650
رقائق هرقل3526264,750
الدخن3426745,350
الأرز البني3707746,150
مونك3337145,660
أرز طويل الحبة3658026,560
فريك الذرة3287155,570
أرز مستدير3607906,670
الأرز على البخار3748126,675

الأول هو الانتباه إلى الحبوب GI. وكلما كان أكبر ، كلما ارتفع الجلوكوز بشكل أسرع وأعلى بعد تناول الوجبة. تعتمد سرعة هضم العصيدة على الخصائص الفردية لعملية الهضم ، لذلك من المستحيل الاعتماد بشكل أعمى على قيم GI. على سبيل المثال ، بعض مرضى السكر من النوع الثاني من الحنطة السوداء يرفع السكر بقوة ، والبعض الآخر غير محسوس. لمعرفة تأثير حبوب معينة على نسبة السكر في الدم الخاصة بك شخصيا ، يمكنك فقط قياس السكر بعد وجبة الطعام.

تقريبا حساب كم ينبغي أن يكون في النظام الغذائي للحبوب لمرضى السكري من النوع 2 ، فمن الممكن بمساعدة وحدات الخبز. الجرعة اليومية الموصى بها (لا تشمل فقط الحبوب ، ولكن أيضًا الكربوهيدرات الأخرى):

طريقة الحياةسعادة يوميا
الوزن السكري أمر طبيعيفقدان الوزن مطلوب
مستقر ، الراحة في السرير1510
يجلس العمل1813
نشاط متوسط ​​، تدريب دوري2517
نشاط عالي ، تمارين رياضية منتظمة3025

حمية رقم 9 ، مصممة لمرضى السكري ، وسوف تساعدك على معرفة مقدار ما يسمح للحبوب السكري من النوع 2. فهو يسمح لك بتناول ما يصل إلى 50 غرام من الخناق في اليوم ، شريطة أن يتم تعويض مرض السكري بشكل جيد. يتم إعطاء الأفضلية للحنطة السوداء ودقيق الشوفان.

ما يمكن أن العصيدة من النوع 2 مرض السكري

إن أفضل خيار هو الجير المعالجه بأدنى حد من الحنطة السوداء والشعير والشوفان والبقوليات: البازلاء والعدس. سمح عصيدة الذرة والحبوب المختلفة من القمح مع بعض القيود. إذا ، في حالة داء السكري ، يتم إعدادها بشكل صحيح ويتم دمجها بشكل صحيح مع منتجات أخرى ، سيكون للوجبات الجاهزة تأثير ضئيل على الجلوكوز. ما هي الحبوب التي لا يمكن أن تأكل: الأرز الأبيض والكسكسي والسميد. مع أي طريقة للطهي ، فإنها سوف تؤدي إلى ارتفاع كبير في السكر.

المبادئ الأساسية لعصيدة الطهي لمرض السكري من النوع 2:

  1. الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. لا يجب غليان القشرة لينة إلى تناسق منتظم. المفضل هي الحبوب المتفتتة وغير المطهية بعض الشيء. بعض الحبوب (الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، وبعض القمح) يمكن أن تؤكل مع مرض السكري. للقيام بذلك ، فإنها تحتاج إلى صب الماء المغلي وترك بين عشية وضحاها.
  2. عصيدة المغلي على الماء. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الحليب مع محتوى منخفض الدهون.
  3. العصيدة المصابة بداء السكري من النوع 2 ليست عبارة عن طبق حلو ، بل هي طبق جانبي أو جزء من طبق معقد. لا يضعون السكر والفاكهة. كما سمحت الإضافات المكسرات والخضر المرغوب فيه والخضروات. الخيار الأفضل - عصيدة مع اللحم والكثير من الخضار.
  4. للوقاية من تصلب الشرايين واعتلال الأوعية ، تمتلئ العصيدة لمرض السكري بالزيوت النباتية وغير الحيوانية.

دقيق الشوفان

معظم المواد الغذائية موجودة في قشرة الشوفان. كلما كان الشوفان أكثر نقاءً ، تم تنظيفه ، سحقه ، معالجته بالبخار ، وأقل فائدة. طهي دقيق الشوفان الدقيق ، الذي تحتاج فقط لصب الماء المغلي ، في الواقع ، لا يختلف عن الكعك: فهو يظل الحد الأدنى من المواد المفيدة. في حبة الشوفان الكاملة ، يكون محتوى فيتامين B1 31 ٪ من القاعدة ، في هرقل - 5 ٪ ، في دقيق الشوفان لا تتطلب الطهي ، حتى أقل من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت الحبوب المعالجة أفضل ، كلما كان توافر السكر فيها أعلى ، وبالتالي ، مع السكري من النوع 2 ، فإن أفضل خيار لدقيق الشوفان هو رقائق للطهي على المدى الطويل. يتم سكب الماء المغلي ويترك لتنتفخ لمدة 12 ساعة. النسب: لجزء واحد من رقائق 3-4 ساعات من الماء. لا ينبغي استهلاك الشوفان أكثر من مرتين في الأسبوع ، لأنه يغسل الكالسيوم من الجسم.

الحنطة السوداء

في السنوات ال 50 الماضية ، تعتبر عصيدة الحنطة السوداء الأكثر فائدة ، في أوقات النقص ، مرضى السكري حتى استلمها للحصول على كوبونات. في وقت واحد ، حتى الحنطة السوداء أوصى كوسيلة للحد من السكر. وضعت الدراسات الحديثة أساسا علميا لهذه التوصيات: تم العثور على chiroinozitol في الحنطة السوداء. يقلل مقاومة الانسولين وتسهم في الإسراع بإزالة السكر من الأوعية. للأسف ، هذه النكهة في الحنطة السوداء تنضج بسخاء مع النشا ، لذلك لا يزال عصيدة الحنطة السوداء يزيد من السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يظهر تأثير خافض لسكر الدم من chiroinositol بعيدا عن كل نوع 2 السكري. قراءة المزيد عن الحنطة السوداء مع مرض السكري

الشعير وشعير اللؤلؤ

هذه الحبوب هي منتجات الشعير. بيرل الشعير - الحبوب الكاملة والشعير - سحقت. تتميز Porridges بأقرب تركيب: الكثير من فيتامين B3 و B6 والفوسفور والمنجنيز والنحاس. يحتوي الشعير على أدنى معدل للحبوب بين الحبوب ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي لمرضى السكري.

عصيدة الشعير مع مرض السكري - الطبق الرئيسي الكامل. الشعير الزجاجي صب الماء البارد بين عشية وضحاها. في الصباح يتم تصريف المياه ، ويتم غسل الحبوب. قم بعصر العصيدة في 1.5 كوب من الماء تحت الغطاء حتى نفاد السائل ، وبعد ذلك يتم لف المقلاة لمدة ساعتين على الأقل. يضاف البصل المحمص ، اليخنة ، الفطر المقلي ، والتوابل إلى عصيدة الشعير.

يتم طهي حبوب الشعير بشكل أسرع: يتم غسلها وصبها بالماء البارد وغليها تحت غطاء لمدة 20 دقيقة ثم تركها لمدة 20 دقيقة أخرى. النسب: جزء واحد من الحبوب - 2.5 جزء من الماء. الخضار على البخار: الملفوف والبازلاء الخضراء والباذنجان والفاصوليا الخضراء تضاف بسخاء إلى عصيدة الشعير المتفتت الجاهزة.

قمح

تتوفر جريش القمح في عدة أنواع. مع مرض السكري ، يمكنك تضمين في القائمة بعض منها فقط:

  1. عصيدة بولتافا هي الأقل معالجة ، ويتم الحفاظ على جزء من قشرتها. لتغذية مرضى السكري ، أكبر الحبوب بولتافا رقم 1 هو أفضل. يتم إعداده بنفس طريقة تحضير الشعير المستخدم في الدورات الثانية والحساء.
  2. Artek هو دقيق القمح المسحوق ، يتم إعداده بشكل أسرع ، ولكن السكر أيضا يثير المزيد من النشاط. من الأفضل طهي العصي لمرض السكري من أرتك في الترمس: صب الماء المغلي وتركها لعدة ساعات. الوصفة التقليدية مع السكر والزبدة ليست لمرضى السكر من النوع الثاني. سيكون لمزيج حبوب القمح مع الخضروات الطازجة والأسماك والدواجن تأثير أقل على جلوكوز الدم.
  3. تتم معالجة الحبوب البرغل أكثر ، والقمح ليست فقط سحق ، ولكن أيضا تعرض للطهي. وبفضل هذا ، يتم طبخ البرغل أسرع من عصيدة القمح العادية. في مرض السكري ، يستخدم هذا النوع من الحبوب بشكل معتد به ، ومعظمها بارد كمكون من سلطات الخضار. الوصفة التقليدية: طماطم طازجة ، بقدونس ، كزبرة ، بصل أخضر ، زيت زيتون ، برغل مسلوق ومبرّد.
  4. يتم الحصول على الكسكس من السميد. لطهي الكسكس ، يكفي أن تغليها لمدة 5 دقائق بالماء المغلي. والكسكسي ، وعصيدة السميد مع مرض السكري منعا باتا.

الأرز

هناك الحد الأدنى من الأرز في الأرز (أقل مرتين من الحنطة السوداء) ، وليس هناك أي دهون نباتية مفيدة. القيمة الغذائية الرئيسية للأرز الأبيض هي هضم سريع الكربوهيدرات. هو بطلان هذا الخانق في مرض السكري ، لأنه يؤدي لا محالة إلى زيادة حادة في السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز البني ليس أقل من ذلك بكثير ، لذلك يمكن أن تقتصر على تضمينها في النظام الغذائي. قراءة المزيد عن الأرز في مرض السكري

الدخن

تختلف البيانات حول GI من عصيدة الدخن ، ولكن في معظم المصادر ، فإن المؤشر هو 40-50. الدخن غني بالبروتينات (حوالي 11٪) ، الفيتامينات B1 ، B3 ، B6 (100 غرام ربع معدل الاستهلاك) ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، المنغنيز. بسبب الطعم ، يتم استخدام هذه العصيدة نادرة جدا. مع داء السكري من النوع 2 ، يضاف الدخن بدلا من الأرز والخبز الأبيض إلى منتجات اللحم المفروم.

البازلاء والعدس

GI من البازلاء والعدس الأخضر - 25. هذه المنتجات غنية بالبروتينات (25 ٪ من الوزن) ، والألياف (25-30 ٪). البقوليات هي أفضل بديل للعصيدة مع داء السكري. يتم استخدامها للدورات الأولى وللأطباق الجانبية.

وصفة بسيطة لعصيدة البازلاء: نقع كوب من البازيلاء بين عشية وضحاها ، طهي على أقل درجة حرارة حتى ينضج. على نحو منفصل ، تقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي ، املأها بالعصيدة.

كتان

ما يصل إلى 48 ٪ من بذور الكتان هي الزيوت الدهنية ؛ أوميغا 3 الكتان هو بطل بين النباتات. حوالي 27 ٪ تأتي من الألياف ، 11 ٪ من الألياف الغذائية القابلة للذوبان - المخاط. GI لبذور الكتان - 35.

تعمل عصيدة الكتان على تحسين عملية الهضم ، وتقلل من الشهية ، وتقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، وتبطئ من ارتفاع نسبة السكر بعد تناول الوجبة ، وتقلل من نسبة الكولسترول. بذور العصيدة هي أفضل لشراء كاملة وطحن بشكل مستقل. تُسكب البذور الأرضية بالماء البارد (نسبة 2 جزء من الماء إلى جزء واحد من البذور) ويتم غمرها من 2 إلى 10 ساعات.

شاهد الفيديو: هل يمكن لمريض السكري أكل الأرز (يونيو 2019).