مؤشر نسبة السكر في الدم من العصيدة

العصيدة هي واحدة من المصادر الرئيسية للكربوهيدرات المفيدة لمرض السكري. على عكس الحلويات ، يغذي هذا المنتج الجسم بالألياف ، مما يساهم في بطء إطلاق السكريات وامتصاصها التدريجي في الدم. يجب أن تكون الحبوب هي أساس قائمة مرضى السكري ، لأنها لا تحتوي على دهون ونشويات ضارة. بالإضافة إلى ذلك ، العديد من الحبوب لديها مؤشر نسبة السكر في الدم معتدلة (GI) مع قيمة غذائية عالية بما فيه الكفاية.

الحنطة السوداء

يعتبر عادة عصيدة الحنطة السوداء مفيدة جدا لمرضى السكر. وهي غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والماكرو والأحماض الأمينية. الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يساعد على تشبع الجسم بالقيمة الغذائية والمغذيات البيولوجية. مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء في شكل جاف هو 55 ، وفي المسلوق هو فقط 40. ويفسر الفرق في المؤشرات من خلال حقيقة أنه عند خنق الطهي فإنه يمتص كمية كبيرة من المياه ، والتي لا تحتوي على السعرات الحرارية.

الأشخاص الذين يعانون من داء السكري ، والحنطة السوداء هناك حاجة أساسا بسبب ارتفاع محتوى هذه المركبات في ذلك:

  • أرجينين (حمض أميني أساسي يحول الانسولين إلى الشكل النشط ويساعده على أداء وظيفته الرئيسية بشكل أفضل - لخفض مستوى السكر) ؛
  • الألياف الخشنة (ينظم النشاط الحركي المعوي ويبطئ عملية تقسيم الكربوهيدرات في الدم).

في المخازن ، تعد الحنطة السوداء المقلية مسبقًا أكثر شيوعًا ، والتي تفقد أثناء المعالجة الحرارية بعض مكوناتها القيّمة. بالطبع ، يمكن أن يؤكل ، ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للحبوب الخام (له لون أخضر). تحتاج إلى طهيها بنفس الطريقة التي يتم بها تناول الحبوب المشوية العادية ، ولكن هذه الحنطة السوداء المغلية غنية أكثر بالفيتامينات والأحماض الأمينية والألياف. مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة من أنواع مختلفة من الحنطة السوداء لا يختلف.

للحفاظ على الحد الأقصى لمقدار المواد المفيدة ، يمكن أن تنبت الحنطة السوداء الخضراء ، لا تغلي ، وتؤكل مع سلطات الخضروات.

الجدول العام مع معلومات حول مؤشرات نسبة السكر في الدم من الحبوب المختلفة في المقارنة ويرد أدناه.

مؤشرات نسبة السكر في الدم والقيمة الغذائية للحبوب

العصيدة: أيهما أفضل للاختيار؟

يتكون دقيق الشوفان على نطاق صناعي في نسختين:

  • الطهي السريع (لا يحتاج إلى طبخ ، فقط صب الماء المغلي لبضع دقائق) ؛
  • الكلاسيكية ، التي تتطلب الطهي.

من وجهة نظر فوائد الجسم ومحتوى الألياف ، تفوز العصيدة بالتأكيد ، والتي يجب غليها ، حيث لا تخضع حبيباتها لمعالجة كبيرة ، وبالتالي ، تحتفظ بحد أقصى من الخصائص القيمة. كما يحتوي الشوفان بدون طبخ على الفيتامينات والعناصر النزرة والكربوهيدرات المفيدة ، ولكن يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى (حوالي 60) من الحبوب المطبوخة تقليديا على الماء (40-45). من المستحيل التورط في مثل هذه الرقائق في مرض السكري ، على الرغم من أن الاستخدام المتكرر لأي دقيق الشوفان لا ينصح به حتى للأشخاص الأصحاء بسبب قدرته على "طرد" الكالسيوم من الجسم.


إن دقيق الشوفان الفوري هو رقائق رقيقة تم طبخها بالفعل ، لذا فهي لا تحتاج إلى طهيها.

Pshenko

مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة الدخن هو متوسط ​​، وبالتالي ، من وقت لآخر قد يظهر هذا الطبق في النظام الغذائي لمرضى السكري. وتعمل الفيتامينات التي يتكون منها الدخن على تقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين حالة الجلد وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. من المهم عدم الجمع بين هذا المنتج والأطباق الأخرى الغنية بالكربوهيدرات (فتركيبه مع الخبز ضار بشكل خاص).

إذا كان المريض المصاب بداء السكري قد قلل من وظيفة الغدة الدرقية (الغدة الدرقية) ، فمن الأفضل رفض استخدام الدخن. يبطئ من عمليات امتصاص اليود ، وهو أمر ضروري لعلاج هذا المرض. المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الهضمية في الجهاز الهضمي يجب أن لا ينجرفوا مع هذه العصيدة ، لأنها يمكن أن تثير تفاقم العمليات الالتهابية.

عصيدة القمح

بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، هذه العصيدة ليست رائدة في الطلب على مرض السكري. في شكل مغلي للغاية ، يمكن خفض GI الخاص به إلى 60 وحدة و (بموافقة من الغدد الصماء) يمكن أن تؤكل في بعض الأحيان على هذا النحو. يجب أن تكون كمية الماء بحيث يشبه الطبق الحساء بدلاً من العصيدة (وهذا يقلل من كمية الكربوهيدرات في حبوب القمح ، ولكن ، صحيح ، لا تتغير صفات المذاق للأفضل بسبب هذا).

عصيدة البازلاء

GI peaporridge هو 35 فقط ، والذي يسمح استخدامه في النظام الغذائي بقدر ما يريد المريض. من بين العدد الكبير لمكوناته القيّمة بيولوجيا ، يجب أن يميز أرجينين. هذا هو الأحماض الأمينية المفيدة جدا التي لها مثل هذا التأثير على جسم مريض السكر:

  • يعيد الأداء الطبيعي للكبد ؛
  • ينظف الدم ويسرع التخلص من السموم من الجسم ؛
  • "يجعل" وظيفة الأنسولين الخاصة بك أفضل من خفض سكر الدم بشكل غير مباشر.

فمن الأفضل لطهي هذه العصيدة في الماء مع إضافة الحد الأدنى من الملح والتوابل وزبد القليل. عصيدة يبطئ عملية تقسيم الكربوهيدرات وينظم على نحو سلس على مستوى الجلوكوز في مجرى الدم لشخص. إنها مغذية ، والتي تعطى لفترة طويلة الشعور بالشبع.


يحسن البازلاء عصيدة البصر ويحسن الحالة المزاجية لشخص ما ، مما يمنحه زيادة في القوة والطاقة

بحذر ، ينبغي أن يؤكل من قبل هؤلاء الناس الذين غالبا ما يشعرون بالقلق إزاء النفخة ، كما يعزز البازلاء هذه العملية.

الشعير اللؤلؤ

يتم إعداد عصيدة الشعير من حبوب الشعير ، والتي تخضع لعمليات التنظيف والطحن متعددة المراحل. يمكن استهلاكه في مرض السكري ، حيث أن GI في شكل ملحوم يتغير في 30 وحدة (على الرغم من أن هذا المؤشر هو 70 للحبوب الجافة).

يحتوي الشعير على الكثير من الألياف والفيتامينات والليسين ، لذلك يساعد على الحفاظ على المرونة والرطوبة الطبيعية للجلد. هذا أمر مهم جدا في مرض السكري ، لأنه نظرا لشرط الجلد المفرط ، فإن التشققات والجروح وحتى العمليات الالتهابية المصابة يمكن أن تشكل عليها. إذا كان الجلد يحتوي على كمية كافية من الماء داخل الخلايا ويمكن أن يمتد بشكل طبيعي ، فإن خواصه الوقائية لا تنخفض ، وتقوم بفعالية بوظيفة الحاجز.

هل يستطيع مرضى السكر تناول عصيدة الحليب؟

تحتوي العصيدة المطبوخة مع الحليب الكامل على الكثير من الكربوهيدرات ولها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، لذلك من غير المستحسن أكلها في مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم هذه الأطباق لفترة طويلة ويمكن أن يسبب الشعور بالثقل في المعدة. ولكن إذا كان الطهي ، عند الطهي ، يضعف الحليب بمقدار النصف بالماء ، فإن العصيدة ستصبح مناسبة تمامًا للاستخدام ، حيث إن GI ستقل وزيادته ستزداد. هل هناك أي فائدة لمرضى السكر من هذا النوع من إعداد الحبوب؟ بالطبع ، إنها تكمن في هذه اللحظات:

  • يصبح العصيدة أكثر مغذية.
  • بالإضافة إلى ذلك يثري الجسم المغذيات من الحليب ؛
  • العديد من الحبوب الحصول على طعم أكثر إشراقا.

لا ينبغي أن تؤكل عصيدة الحليب مع مرض السكري يوميا ، بل يجب أن يكون نوعا من الحساسية وطريقة نادرة لطهي الحبوب المعتادة بحيث لا تهتم

ما هي الأطباق التي يجب استبعادها؟

يرى العديد من خبراء التغذية أن السميد وعصيدة الأرز لا تجلب فائدة كبيرة في مرض السكري. يبطئ المرء من إنتاج الأنسولين ، مما قد يتسبب في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، وهو ما يفسر بعيدا عن GI منخفضة. استخدام السميد يؤدي إلى مجموعة سريعة من وزن الجسم وتباطؤ الأيض (وهذه المشاكل لذلك هي أهمية قصوى في مرض السكري).

الوضع مع الأرز ليس بهذه البساطة. فقط شكله العالي النقاء ، الذي يحتوي على مؤشر GI عالي ، هو ضار. انها عالية جدا في السعرات الحرارية وتقريبا لا تحتوي على مركبات مفيدة ، لذلك تناوله للمرضى لا معنى له. لكن الأرز الأسود والبني ، على النقيض من ذلك ، لهما قيمة لتركيبهما الكيميائي الغني ، لذا قد تكون أطباقهما موجودة في بعض الأحيان على طاولة السكري. تتحلل الكربوهيدرات التي يتلقاها الجسم من هذا النوع من المنتجات ببطء ولا تسبب تغيرات مفاجئة في مستوى الجلوكوز في الدم.

شاهد الفيديو: La Glycemie. السكر في الدم (يونيو 2019).