ما هو الايسومالت الحلويات وكيف تعمل معها في الطبخ؟

لأول مرة ، حصل العلماء على isomalt في المختبر حول 60S ، توليفها من السكروز التي تم الحصول عليها من بنجر السكر. هذه المادة موجودة في تكوين النشا والقصب والعسل والبنجر ، والتي تنتج في معظم الأحيان السكر العادي.

يستخدم Isomalt لتصنيع معظم شراب الطبية ، وكذلك معاجين الأسنان ، لأن الأدوية يجب أن تكون مناسبة على قدم المساواة لكلا مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من هذا المرض. الملحق يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، و 2.4 غرام من السعرات الحرارية لكل غرام. وهذا عامل آخر يبرر الطلب على isomalt في مرضى السكر.

في دراسة شاملة لهذه المادة ، لم يتم تحديد الخصائص المفيدة فقط ، ولكن أيضا الأطراف التي يمكن أن تضر الجسم.

خصائص مفيدة ومظاهر سلبية

  • ظهور الشعور بالشبع وملء المعدة ، لأنها تنتمي إلى فئة من البريبايوتكس ولها خصائص الألياف النباتية ، وبالتالي ، يعمل بمثابة الصابورة.
  • عقبة أمام حدوث تسوس والحفاظ على النباتات الدقيقة في الفم.
  • تحسين الأيض.
  • تأثير مفيد على الجهاز الهضمي واسترداد الإنزيمات.
  • الحفاظ على مستوى طبيعي من الحموضة في الجسم.

على هذا النحو ، تحدث المظاهر السلبية بعد أخذ isomalt فقط في حالة عدم الامتثال لجرعة المادة. عندما تؤخذ في شكلها النقي في سياق العلاج ، يمكن للطبيب المختص فقط وصف جرعة يومية ، استنادًا إلى المعلمات الفردية للجسم. لزيادة أو نقصان كمية المادة في هذه الحالة ممنوع منعا باتا.

البدل اليومي الطبيعي للمنتج هو 25 جرامًا للطفل ولا يزيد عن 50 جرامًا للشخص البالغ. الاستخدام المفرط للمكملات يسبب في بعض الأحيان:

  1. ردود الفعل التحسسية.
  2. الغثيان.
  3. القيء.
  4. تورم.
  5. الإسهال.

لماذا isomalt هو خيار كبير لمرضى السكر؟ يتم امتصاص الكربوهيدرات في isomalt سيئة من الأمعاء. ولذلك ، فإن مرضى السكري يستخدمونه كنظير للسكر.

هو بطلان Isolmat في حالات نادرة ، ولكن هناك أي. وتشمل هذه:

  • الحمل المبكر أو المتأخر.
  • الأمراض الوراثية المرتبطة داء السكري ؛
  • مشاكل مع الجهاز الهضمي.

بالنسبة للأطفال ، لا ينصح بإيزومالت ، ولكن يسمح بجرعات صغيرة ، لأنها قد تسهم في تطوير ردود الفعل التحسسية.

أين يمكنني العثور على الايسومالت في المعجنات؟

في صناعة الحلويات ، هناك طلب على isomalt لإنتاج الكراميل والعلكة ، و dragee ، والحلوى ، الخ.

الحلوانيون يستخدمونه أيضا في الكعك والحلويات ، لأنه ممتاز لتشكيل الزخارف المعقدة الصالحة للأكل.

لا يبدو مثل السكر في المظهر ، لأنه لا يحتوي على لون بني اللون ويمنع تشوه العناصر الزخرفية.

تعلم Isomalt أيضا كيفية صنع الشوكولاته.

بالإضافة إلى التحلية ، فإنه يحتوي على الكافيين ، وفيتامين ب ، ومضادات الأكسدة والعديد من العناصر النزرة الأخرى التي تؤثر بشكل مفيد على العمليات في الدماغ والجهاز العصبي المركزي ، وكذلك تمنع تشكيل جلطات الدم.

كيف تعمل مع isomalt؟

يتم إنتاج Isomalt في شكل مسحوق أو حبيبات أو عصي. عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة ، يذوب ، لكنه لا ينكسر ولا يغمق ، ولكنه يظل شفافًا ، على عكس السكر العادي.

لم تفقد الوصفات غير المقروءة التي تستخدم isomalt شعبيتها لسنوات عديدة. علاوة على ذلك ، بالإضافة إلى الوصفات المعقدة ، هناك وصفات بسيطة للغاية ، على سبيل المثال ، شوكولا السكري.

انها تحتاج الى بعض حبوب الكاكاو الغذائية ، والحليب وحوالي 10 غرام من isomalt. عند الطلب ، يمكن إضافة المكسرات أو القرفة أو الفانيليا. كل هذا مطلوب لخلط ووضع في بلاط خاص بحيث يتكاثف الكتلة. بعد ذلك ، دعها تقف. يوميا تناول هذه الشوكولاتة لا يمكن أن يكون أكثر من 30 غراما. بعد أسبوع من الاستخدام ، يجب أن تتوقف لبضعة أيام من أجل تجنب الإدمان على الجوهر.

آخر وصفة شائعة الاستخدام هو وصفة فطيرة الكرز السكري. لإعداد وسوف تحتاج إلى الطحين والبيض والملح والإيزومالت. اخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة تمامًا. إضافة الكرز pitted ، وإذا شئت ، تلذذ الليمون. بعد ذلك ، اخبزيها في الفرن حتى تنضج بالكامل. من غير المرغوب تجربة هذا الطبق الساخن ، وذلك على الفور بعد إزالته من الفرن ، دعه يبرد.

حسنا ، والثالث ، والأكثر فائدة ، وصفة تسمى التوت البري هلام دون السكر مع isomalt. يجب أن يمر الغسيل المسبق والتوت الملتوي من خلال منخل دقيق أو يجلد مع الخلاط ، إضافة ملعقة كبيرة من الأيسومالت ثم نسكب كل ذلك مع كوب من الماء. في وعاء منفصل ، نقع الجيلاتين ، لا يزيد عن 20 غراما.

من الضروري غلي كتلة التوت وإبقائها على النار لبعض الوقت. ثم يرفع عن النار ويخلط الجيلاتين بالتوت. مزيج دقيق حتى يتم حل الكتل الجيلاتين تماما. صب في أشكال ، واسمحوا باردة ثم وضعت في الثلاجة حتى جمدت هلام. يجب أن تكون الجرعة اليومية حصة واحدة.

باختصار ، يمكننا أن نستنتج أنه ، وفقًا لقواعد القاعدة وموانع الاستعمال ، فإن تناول أي نوع من مرض السكري لن يفيد الجسم.

حول isomalt الموضحة في الفيديو في هذه المقالة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل عجينة السكر (يونيو 2019).