الزلابية لمرضى السكري من النوع 2: قائمة وصفات

مرضى السكر يريدون مجموعة متنوعة من الأطعمة ، جيدًا جدًا ، إذا كانت لذيذة أيضًا. واحدة من الأطباق المفضلة لشعبنا يمكن أن تسمى الزلابية ، ولكن هل من الممكن أن تحمل مثل هذا الطبق؟ هل يسبب الضرر في انتهاك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات؟

الزلابية مع مرض السكري من النوع الثاني لا يمكن شراؤها في المتجر ، المطاعم ، حتى لو تم إعدادها مع تكنولوجيا أفضل المنتجات. السبب بسيط - تم تصميم الطبق لأشخاص يتمتعون بصحة جيدة وبدون مشاكل في مستويات الجلوكوز في الدم ووزن الجسم الطبيعي.

إن أساس صحة مريض السكري هو التغذية السليمة ، وإطالة العمر ، وتحسين صحة المرء بفضل النظام الغذائي ، وليس فقط الأدوية. يسمح للزلابية بتناول الطعام في حالة طهي المريض لأياديهم من الأطعمة المعتمدة.

ماذا يجب أن يكون الطحين

يجب التحقق من كل عنصر للتأكد من جودته ، يجب أن يكون الدقيق بمؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم. الطحين من أعلى درجة من التي تصنع الزلابية ، بسرعة كبيرة يزيد من مستوى السكر في الدم ، وسوف يسبب ضررا للمريض.

في محلات السوبر ماركت يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الطحين ، ولكن ليس كل منتج مناسب لصنع vareniki الصحيح. يتم التعبير عن مؤشر نسبة السكر في الدم من الدقيق على النحو التالي: الجاودار (40) ، والأرز (95) ، والذرة (70) ، وفول الصويا والشوفان (45) والقمح (85) ، والحنطة السوداء (45) ، قطيفة (25) ، والبازلاء والكتان (35) .

مع ارتفاع السكر في الدم ، من الحكمة اختيار الدقيق مع مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 50 نقطة. الجانب السلبي من هذا الطحين هو زيادة الالتصاق ، بسبب ما تصبح العجينة لزجة وكثيفة.

لهذا السبب ، يوصي خبراء التغذية والخبراء باستخدام خليط من أنواع مختلفة من الطحين ، سيكون دقيق الجاودار أساسًا مثاليًا للطبق ، ويتم تخفيفه باستخدام الدقيق:

  • قطيفة.
  • الشوفان.

إذا قمت بخلط دقيق الجاودار والكتان ، فإن العجين سيظهر بشكل سيء ، وسوف تتحول الزلابية إلى لون أسود غير جذاب ، ويكون دقيق الكتان لزجًا جدًا ، وسوف يكون العجين سميكًا.

ومع ذلك ، إذا تم طرح هذه العجينة بطريقة رقيقة ، فإن النتيجة هي طبق أصلي بلون غير معتاد ، ولن يؤثر على الطعم.

اختيار الحشو

استخدام الحشوات المختلفة للزلابية يساعد على تنويع القائمة. يمكنك لف الأسماك واللحوم المفرومة ، والفطر ، والملفوف ، والجبن المنزلية في دوائر العجين. يمكن أن يكون الحشو على المدى الطويل ، طالما أنه صحي وشهي.

لتحسين فائدة الطبق ، يمكنك صنع حشوات من مخلفاتها: الكبد والقلب والرئتين. هناك القليل من الدهون فيها ، لأنه يظهر فقط في الحيوانات القديمة أو السمنة ، ويسمح لإضافة القليل من اللحم البقري للحشو ، والمكونات هي الأرض في مفرمة اللحم.

لتحسين الطعم والجزر والبصل والخضروات الأخرى تضاف إلى الزلابية ، والتي يمكن استخدامها في مرض السكري. سوف ينفع هذا الطبق الناتج حتى مرضى السكري الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي والكبد.

بالنسبة للزلابية ، يمكنك تحضير لحم الدجاج الأبيض ، الديك الرومي. في بعض الأحيان يُسمح باستخدام لحم الإوز والبط ، ولكن هذا لا ينطبق إلا على المرضى الذين لا يعانون من زيادة الوزن:

  1. ضع اللحم من القص في لحم مفروم ، لديه أقل الدهون ؛
  2. يتراكم الجزء الرئيسي من رواسب الدهون في الأرجل ، لذا فإن الأرجل غير مناسبة.

وكبديل للحوم ، غالباً ما يتم وضع لحم السمك في الزلابية ، فمن الأفضل استخدام لحم السلمون ، ويتميز بطعمه الغني والرائع. يمكنك الجمع بين الحشو مع الفطر ، لن يكون الطبق الناتج غذائيًا فقط ، ولكنه لذيذ أيضًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي الزلابية مع أي حشو ، واللحوم ، والفطر ، وأسماك البحيرة والخضروات والخضر مفيدة على حد سواء. هذا لا يعني أي عنصر هو الأكثر فائدة لمريض السكري. يمكن دمج الحشوات المقترحة بسهولة مع بعضها البعض ، إضافة vareniki مع الصلصات والتوابل.

يتم ملء الزلابية اللذيذة جدا من الزلابية الغذائية من الملفوف ، في الوصفة المقترحة ، مع حشو مبردة ، وإلا سوف تذوب العجين. أولا:

  • إزالة أوراق من الملفوف.
  • مفرومة ناعما ؛
  • المضي قدما إلى المكونات الأخرى.

يتم تقشير الجزر والبصل ، ويتم قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة. يتم خلط الخضار ، وإضافة القليل من الملح ، وتكدس بلطف مع يديك ، بحيث يصب الملفوف عصير ، يسقي مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

يتم وضع مقلاة بغطاء غير لاصق على الموقد ، ويتم وضع الملفوف وتذويبه حتى يصبح جاهزًا ، ثم رشه بالفلفل الأسود وتركه ليبرد.

كيف يمكنني استخدام البطاطا

لطالما اعتبرت البطاطس منتجًا مرضًا وصحيًا ، ونادراً ما يُسمح بالبطاطا لمرضى السكر ، فالحالة الرئيسية هي الطهي الصحيح للخضار. يوجد الزنك وعديد السكاريد في البطاطا ، ولذلك لا ينصح الأطباء أن يستهلك مرضى السكري أكثر من 250 جرامًا من البطاطس يوميًا.

يجب أن يكون تناول الزلابية مع البطاطس في مرض السكري من النوع الثاني بعناية ، خلال المعالجة الحرارية للبطاطا ، يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. إذا كان هذا المؤشر 80 في الخضار النيئة ، ثم بعد الغليان يرتفع إلى 95. المخرج هو إعداد البطاطس في الزي الرسمي ، ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل حتى من الخضروات الخام - 70 نقطة.

أولا ، يغسلون البطاطا جيدا ، يغلي مع التقشير ، التقشير ، الفرم إلى البطاطس المهروسة ، وبعد ذلك فقط يستخدم كملء زلابية. إن نقع المنتج بالماء البارد يساعد على تقليل الجرعة الزائدة.

مع مرض السكري من النوع 2 ، تمرغ:

  1. تقليل محتوى النشا.
  2. يعزز سرعة الهضم.

من الضروري أن نفهم أن المعدة لن تشارك في إنتاج الهرمونات التي ترفع مستويات السكر في الدم. من الضروري أيضًا أن تمتص البطاطس بشكل صحيح ، وتدفن الدرنات المغسولة بالماء لمدة ليلة ، وخلال هذه الفترة سيتم إطلاق الكثير من السكريات والنشا في الماء.

الزلابية التقليدية وكسول

غالباً ما يتم طهي الزلابية لمرضى السكري من النوع 2 بالجبن ، وهذا الملء مناسب أكثر للمرضى الذين يعانون من متلازمة مقاومة الإنسولين. من المهم أن يكون الجبن قليل الدسم ، طازج وجاف إلى حد ما.

فيما يتعلق بالشرط الأخير ، فهو طهوي بحت ، لأن الجبن ذو المحتوى المرتفع من الرطوبة سيتدفق حتما من العجين. للتحقق من مدى ملاءمة الجبن ، يتم وضعه أولاً على منخل ، ثم يتم الضغط عليه قليلاً.

إذا بدأ إطلاق السوائل على الفور ، فمن الضروري لبعض الوقت وضع الجبن تحت الضغط ، عندما تتوقف مصل اللبن عن المراوغة ، فإنها بدأت بالفعل في صنع الزلابية. لن تتحول الحشوة إلى فوائد مفيدة فحسب ، بل تكون لذيذة أيضًا ، إذا أضفت إلى اللبن الرائب بيضة دجاج نيئة ، وملعقتين من الفواكه المجففة وبعض العسل الطبيعي. يتم استبدال البويضة بأكملها في بعض الأحيان بالبروتينات.

وبفضل بيضة الدجاج ، لا تتسرب حشواتها ، وسوف تحتفظ بشكلها ، وتستخدم هذه الطريقة أيضًا أثناء إعداد كرات اللحم.

بين مرضى السكري ، فإن وصفة لإعداد الزلابية كسول ليست أقل شعبية ؛

  • 250 غرام من الجبن
  • 7 بيضات
  • 50 غرام من الطحين
  • 10 غرام من القشدة الخالية من الدهون.

أولا ، يتم الجمع بين الجبن مع الدقيق والبيض ، ودلك بدقة ، وتشكيل النقانق الصغيرة ، وقطعها إلى قطع. في موازاة ذلك ، يتم وضع الماء على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُغلى عليه الزلابية لمدة 5 دقائق. تغذية طبق على الطاولة ، سكب مع القشدة الحامضة.

صلصات للزلابية

بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، يمكن تقديم الصلصات المختلفة إلى الزلابية ، فهي تساعد على إعطاء نكهة حارة للطبق ، وجعل مذاقها أكثر وضوحا. كما يجب طهي الصلصات بمفردها ، وهذا سوف يساعد على تجنب استخدام المكونات الضارة والسكر ومعززات النكهة والملح الزائد. كلوريد الصوديوم يحتفظ بالمياه الزائدة في جسم الإنسان ، وبالتالي زيادة ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب حظر الصلصات المفضلة ، مثل المايونيز والكاتشب ، تمامًا ، وهذه الأطعمة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، ولها تأثير ضار على أعضاء الجهاز الهضمي وتعتبر حطامًا غذائيًا. سيكون بديل نوعية التوابل من أصل طبيعي ، والأعشاب ، وعصير الليمون. من الأفضل تجنب استخدام التوابل متعددة المكونات في مرض السكري ، فمن المستحسن شراؤها بشكل منفصل وخلطها مع ذوقك.

سيتحدث خبير في الفيديو في هذا المقال عن مبادئ العلاج الغذائي في مرض السكري.

شاهد الفيديو: برنامج المطبخ - الشيف آيه حسني " حلقة خاصة لمرضى السكر "- حلقة الأحد 7-2-2016 - Al-matbkh (يونيو 2019).